In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• TRAUMHAFTE TÜCHER
  »essen & trinken« und die Frottierweberei Cawö aus Emsdetten machen wieder gemeinsame Sache und erweitern ihre Küchenkollektion
• Guten Morgen
  Für alle, die gern herzhaft frühstücken: Unser Salat mit Heringsfilet, Birne, Staudensellerie und Pumpernickelbröseln auf knusprigen Brötchen ist ein guter Grund, mit Freude aufzustehen
• Zeit zu glänzen
  Jetzt duftet es in der Küche wieder nach Butter, Vanille, Schokolade, Lebkuchen und Marzipan. Feinste Zutaten, die aus jedem Plätzchen etwas ganz Besonderes machen
• Unter einem Deckel
  In unseren Töpfen ist richtig was los. Jede Menge buntes Saisongemüse gesellt sich zu Kalbfleisch, Speck oder Fischfilet. Fünf geniale Kombinationen voller Aroma
• Mehr als nur scharf
  Von fruchtig-mild bis würzig-intensiv - Pfeffer bietet vielfältige Aromen. Ob schwarz, rot, weiß oder lang, jede Sorte hat ihren ganz eigenen Charakter. Fünf Rezepte, in denen sich sein köstliches Potenzial voll entfalten kann
• „Die Schärfe finde ich gar nicht so spannend“
  Anja Matthes kennt sich aus mit Pfeffer: Seit mehr als 15 Jahren importiert sie aus aller Welt hochwertige Sorten und Raritäten
• Kurkuma
  Als in den 1990er-Jahren die Yoga- und Ayurveda-Welle Richtung Europa schwappte, brachte sie auch eine wenig bekannte Würzknolle mit. Kurkuma aromatisierte die nach ayurvedischer Tradition zubereitete „Goldene Milch“ und etablierte sich auch bei uns als Kultzutat
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern - beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• Wärmstens empfohlen
  Gerade jetzt ist der Ofen das Beste, was heimischem Gemüse passieren kann. So entlocken wir Wirsing, Kürbis, Sellerie und Süßkartoffeln eine Extraportion Aroma für feinstes vegetarisches Comfort Food
• Meisterklasse Kartoffelpüree
  Die Butter macht den Unterschied. »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer verrät, wie viel hineingehört und welche Kartoffelsorte die richtige ist. Seine seidig-elegante Variante serviert er mit fruchtigem Salat und setzt dem Ganzen mit einem Klecks Kaviar die Krone auf
• So schön zeitlos
  Schmelzwasser, etwas Zucker und eine dezente Parfümierung mit Orange und Minze reichen aus, um aus gutem Sherry einen echten Cocktail-Klassiker zu machen: nussig, komplex und herrlich elegant
• Bens Beste
  Der Herbst wird herb: Unser Getränke-Redakteur rät zu Eistee auf Rooibos-Basis, Sherry von Format, leichten Rotweinen aus tanninreichen Rebsorten und japanischem Gin mit Sencha-Note
• Kakheti
  Am Rande des Kaukasus wird im ostgeorgischen Kakheti seit mehr als 8000 Jahren Wein erzeugt. Nicht nur die traditionelle Herstellung in unterirdischen Tongefäßen macht die Weine einzigartig
• Hoch lebe die Klassik
  Wann haben Sie zuletzt gefüllte Kalbsbrust gegessen? Wir vermuten, es ist viel zu lange her. An der Seite von Rahmwirsing beweist der Evergreen seine Zeitlosigkeit. Vorweg gibt es eine Suppe mit Wow-Effekt und zum Dessert ein Trio aus Birne, Schmand und Karamell
• Frischer Wind an der Ostküste
  In Edinburgh und Fife entdecken Köchinnen, Fischer und Landwirte den Reichtum ihrer Heimat neu: Hummer und Algen aus der Nordsee, Rebhühner und Gemüse von den Feldern. Eine Reise zu den Menschen, die der schottischen Küche einen neuen, selbstbewussten Geschmack geben
• Die schnelle Woche
  Langsam übernimmt der Herbst die Regie, und wir freuen uns auf Wärmendes mit Kohl, Hackfleisch, Sauerkraut und aromatischem Käse
• Wunstorf statt Weltreise
  Garnelen gehören zum beliebtesten Seafood weltweit. Der Großteil kommt aus riesigen Farmen in Asien und Südamerika. Eine Alternative muss her, findet das Team von Gamba Zamba. Gründer David Gebhard erklärt, wie seine nachhaltige Zucht nahe Hannover funktioniert
• Wagyu im Wald
  Das japanische Edel-Rind wird längst auch bei uns gezüchtet — und harmoniert bestens mit regionalen Zutaten: Unser Koch baut ihm ein Wald-Bett aus Pumpernickel und Buchenpilzen und serviert eingelegte Radieschen, Möhrenpüree und Rote-Bete-Jus dazu. So ein Hauch Bodenständigkeit tut dem luxuriösen Fleisch überraschend gut
• Wiener G’schichten
  Traditionsreich, opulent und mit süßem Charme: Torten und Mehlspeisen aus Österreich sind legendär und genießen weltweit Kultstatus. Fünf Schmankerl
• Guten Abend
  Auch ein bewährter Feierabend-Snack verträgt mal einen neuen Anstrich. Deshalb verpassen wir klassischem Omelett mit Shiitake-Pilzen, Erdnüssen und feurig marinierten Möhren einen asiatischen Dreh