In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• 3 Fragen an
  Spitzenkoch Thomas Bühner, der nach Projekten in aller Welt im April ein Restaurant in Düsseldorf eröffnet
• Guten Morgen
  Wer das nussige Granola schon abends röstet, ist morgens fein raus. Dann beginnt der Tag mit einer großen Portion Knusper-Lust
• Einfach mit Gefühl
  Eine toskanische Bauernsuppe ist ein Glücksversprechen der bodenständigen Küche Italiens — und nicht das einzige. Wir hätten da noch ein paar mehr: von Bistecca alla fiorentina über Pasta al ragù bis zur Pfannkuchen-Pizza namens Farinata
• Grün-weiße Koalition
  Bei allen hitzigen Debatten der Gegenwart ist sich die absolute Mehrheit in einer Sache einig: Die Spargelsaison wird gefeiert. Kreative Bündnisse wie gebackener Spargel mit Olivencreme, grüner Spargel mit Jakobsmuscheln oder Kalbsschnitzel mit Spargel-Kartoffel-Salat sorgen für Konsens am Küchentisch
• Die schnelle Woche
  Toll, was unser Koch Tom aus diesem Einkauf macht: Er serviert Hähnchenschnitzel mit süßsaurem Möhrensalat, gebratenes Hack mit Chili-Jam und sorgt für jede Menge Abwechslung im Alltag
• FERIEN AUF FINNISCH
  Pilze sammeln, Piroggen backen und nach Ringelrobben Ausschau halten: Bei ihrer Reise an den Saimaa-See erlebte unsere Redakteurin, wie schön der Sommer im Norden ist
• Grün setzt Akzente
  Auf unseren vier vegetarischen Tellern geben frische Farbtupfer den Ton an. Aromatische Kräuter, knackige Gurke, Salat und zarter Spinat sind obendrein als Vitaminspender und Stimmungsaufheller willkommen
• Leichtes Spiel
  Geprägt von frischen Kräuteraromen und zartem Grün, gelingt es unserem Menü, Eleganz und Strahlkraft auf den Tisch zu zaubern. Ein stimmiger Rahmen für feinen Lammrücken
• Im Doppelpack
  Zunächst spendet Rhabarber sein Aroma einem vielseitigen Shrub, bevor die Reste der Stangen zu einem fruchtigen Chutney verarbeitet werden. Mit Crackern und Ziegenkäse eine wunderbare Kombi
• Bens Beste
  Leicht und locker in den Frühling: Unser Getränke-Redakteur setzt auf Frische und genießt eine alkoholfreie Kräuter-Essenz, fruchtsüßen Frizzante aus dem Piemont, Rot- und Weißwein vom Atlantik und feinen Birnenlikör
• Dão
  Klein, aber oho: In den Tälern der Region Dão im Norden Portugals finden sich so manche Schätze, die (noch) unter dem Radar fliegen — und nur darauf warten, entdeckt zu werden
• Zitrone & Gurke Mit frischer Energie
  Gurke und Zitrone kommen doppelt frisch zusammen
• DREI FINGER UND EIN HALLELUJA
  In der nordgriechischen Region Chalkidiki besinnen sich Produzenten auf traditionelle Spitzenerzeugnisse und erfinden so die einfache, Land und Meer verbundene Küche ihrer Heimat neu — allen Widerständen zum Trotz
• Das Beste aus zwei Welten
  Koreanisch oder orientalisch? »e&t«-Koch Jan Schümann entscheidet sich für beides: Er kombiniert seine liebsten Länderküchen zum überraschend würzigen Gemüsegericht, das einfach gemacht und nebenbei noch vegan ist
• Eleganz in Weiβ
  Weißwein und Spargel sind das Traumpaar der Saison. Mit diesen feinen Vertretern sind Sie für die Spargelzeit bestens ausgestattet
• Zurück in die Pilze
  Das Biotech-Unternehmen „Infinite Roots“ erzeugt neue Lebensmittel über die Fermentation von Speisepilzen. Die Ökobilanz klingt verlockend, das Anwendungspotenzial enorm
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern — beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• 3 Fragen an
  Antje Gebert, von Somat, Produktentwicklerin für Spülmaschinen-Reiniger
• Mit Schwung voraus
  In der Zubereitung von Nudeln sind die Chinesen seit Jahrtausenden Meister. Wir stellen eine ihrer Spezialitäten vor: Biang Biang — lange Nudeln aus ganz simplem Teig, die allerdings von Hand gezogen werden und etwas Geschick erfordern
• Duft des Sommers
  Von den lieblich, leicht würzig duftenden Blüten des Holunders lassen sich nicht nur Bienen betören. Auch wir schlagen uns in die Büsche, pflücken die Dolden und verarbeiten sie zu süßen Köstlichkeiten
• It's Showtime!
  Manchmal muss es der ganz große Auftritt sein — das dachte sich auch unsere Konditorin Lisa Niemann und zauberte drei Torten, die mit glamourösen Outfits glänzen und jede Kaffeetafel zur Bühne machen. Ein Grund zu feiern findet sich doch immer!
• Bete konkret
  „Soweit ich sehe, schreiben Sie bei fast allen Rezepten mit Roter oder Gelber Bete nicht dazu, ob rohe oder vorgegarte Bete gemeint ist.“
• Eine Frage der Vorbereitung
  „Ich würde gern Ihren Cheesecake mit Dulce de leche backen. Folgendes verstehe ich nicht: 1. Den Springformrand und den Springformboden muss ich den von außen mit Alufolie einpacken? 2. Kommt die Cheesecake-Creme auf den gebackenen abgekühlten Keksboden? 3. Kann ich die Form dann auf ein ca. 3 cm tiefes Backblech mit heißem Wasser stellen oder muss das Blech tiefer sein? 4. Zudem hat meine Kuchenform einen Durchmesser von 24 cm. Geht die auch? Danke im Voraus.“
• Dry Gin ohne
  „Sie erwähnen in »e&t« verschiedene alkoholfreie Getränke (Bier, Wein etc.). Können Sie einen guten alkoholfreien Gin empfehlen?“
• Die Schornstein-Challenge
  „Wir haben das Rezept für die Rehpastete »e&t« 12/2024 ausprobiert. Mein Mann und ich haben uns in einer Gemeinschaftsarbeit an dieses für uns ganz neue Gericht gewagt. Es hat super geklappt, und auch die Challenge mit den ,Schornsteinen‘ war erfolgreich. Ein vorzügliches Gericht, das wir gerne wieder machen.“
• In legeren Kreisen
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 118. FOLGE: LAHMACUN
• Guten Abend
  Buchenpilze kommen ursprünglich aus Asien und heißen auch Shimeji. Kurz gebraten bereichern sie unser Rührei auf knusprigem Schwarzbrot