In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• Guten Morgen
  Wenn das mal kein Grund zum Aufstehen ist: Möhren und Chiasamen geben Waffeln einen neuen Dreh — schön saftig, gesund und mit Erdbeerquark als Krönung
• ALTE LIEBE, NEUES GLÜCK
  Sobald wir auf dem Markt den ersten Spargel entdecken, steigt die Vorfreude – auf geliebte Kombinationen und frische Ideen. Wir pimpen Hollandaise mit Ajvar, würzen Cremesuppe asiatisch und servieren die Stangen am Spieß, im Brot, aus dem Ofen oder zu confiertem Fisch. Acht Ideen für eine spannende Saison
• So schnell geht das
  Eine Handvoll Kräuter da, frisches Saisongemüse hier, dazu eine feine Sauce: Wir machen Lamm, Knödel und Huhn ganz unkompliziert frühlingsfit und brauchen dafür maximal 45 Minuten
• Meisterklasse Bouillabaisse
  Puristen bestehen darauf, dass sieben Fischarten in den südfranzösischen Suppenklassiker hineingehören, der stets in zwei Gängen zu servieren sei: erst die Suppe, dann der Fisch. »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer konzentriert sich auf Knurrhahn, Rotbarsch und Meerbarben, serviert Fisch und Suppe in einem und folgt auch bei der Sauce Rouille dem eigenen Geschmack
• Huhn hoch drei
  Brust oder Keule? Beides - und danach noch ein Schaumgebäck mit Ei. Wir servieren ein Huhn in drei Gängen: als leichter Auftakt die Brust mit Radieschen-Tatar, im Hauptgang die Keule und das restliche Fleisch als Ragout mit Bärlauch-Gnocchi und als süße Krönung gefültes Waldmeister-Baiser
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern - beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• Geniales Gegurke
  Dank ihrer appetitlich grünen Farbe und dem dezenten Eigengeschmack ist die Salatgurke absolut cocktailtauglich. Grund genug, sie mit Holunderblüte in einem Spritz frühlingsfrisch in Szene zu setzen
• Bens Beste
  Fruchtiger Sprudel ohne und mit Alkohol, eine altbekannte Rebsorte in neuem Glanz und köstlicher Rum von exotischer Herkunft — diese fünf Flaschen empfiehlt unser Getränke-Redakteur für den Frühling
• Primorska
  Im Südwesten Sloweniens, direkt hinter der italienischen Grenze, wird Weinbau von bemerkenswerter Qualität betrieben. Urwüchsig, eigenständig und mit reichlich Entdeckerpotenzial
• Raus ins Grüne
  Zarter Blattsalat, aromatische Kräuter, Kohlrabi, Blumenkohl und Zucchini beweisen, wie wunderbar einfach und facettenreich es sein kann, vegetarisch zu kochen. Vier Genießer-Rezepte mit dem Besten aus dem Garten
• Einschneidendes Erlebnis
  Die Brüder Florian und Moritz Mez vertreiben Küchenmesser aus recycelten Lkw-Teilen. Ihre „Black Chili Messer“ lassen sie in Vietnam aus dem Carbonstahl alter Blattfedern fertigen. Handgeschmiedet, langlebig und fair
• Die schnelle Woche
  Wir haben einen Plan – und Sie sieben frische Ideen für eine unkomplizierte Alltagsküche. Mit dabei: Salat, Pasta, Suppe und Würstschen im Schlafrock
• Dolce Vita mit Bergluft
  Vormittags im ursprünglichen Alpental, nachmittags an der palmengesäumten Uferpromenade: Ganz im Süden ist die Schweiz nicht nur besonders sonnig, sondern auch besonders vielfältig. Acht kulinarische Schlaglichter aus dem Tessin
• Kiwi
  Spurenelemente, Mineral- und Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin C - das haben viele. Sie aber ist die bislang einzige frische Frucht, die einen von der EU-Kommission genehmigten „Helath Claim” für sich beanspruchen kann: Kiwis tragen zu einer normalen Darmfunktion bei, lautet die Gesundheitsangabe. Das ist schön. Und zum Glück nicht alles
• Die Verwandlung
  Sie zählt zu den Innereien und ist von recht sehniger, gallertiger Struktur - bis sie sich im Ofen ganz allmählich zu etwas Wunderbarem entwickelt: einem zarten, saftigen Stück Schmorfleisch, dessen kräftiger Geschmack sich in herrlicher Jus niederschlägt. Auf die Kalbsbacke lassen wir nichts kommen, außer etwas Sauce. Der Sellerie darf an ihrer Seite dahinschmelzen
• Best of Düsseldorf
  Zwischen der ”längsten Theke der Welt“ in der Altstadt und dem pulsierenden ”Little Tokyo“ mit seinen japanischen Restaurants und Läden bietet Düsseldorf große kulinarische Vielfalt. Unser Autor Stefan Chmielewski stellt seine Favoriten der jüngsten Zeit vor
• Ein verkanntes Genie
  Er kann rauchig, cremig, knusprig sein und wird längst auch außerhald der Asia-Küchen gefeiert. Wir zeigen Tofu in seiner ganzen Vielfalt, servieren ihn als Pâté oder Ceviche, im Salat, zur Pasta oder in Kombination mit Hack
• Gut gerührt…
  …ist halb gewonnen! Denn sind Mehl, Butter, Eier und Zucker erst einmal vermischt, lassen sich daraus lauter süße Sachen machen. Fünf Ideen mit Rührteig, von Rhabarber-Cupcake bis Schoko-Torte, mal locker, mal saftig
• Der Weißheit letzter Schluss
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 130. FOLGE: QUARKSPEISE
• Guten Abend
  Fertige Gnocchi haben durchaus ihre Berechtigung. Etwa wenn wir sie in zitrusfrischer Pecorinosahne mit würzigen Kräutern schwenken - und so ganz nebenbei den Feierabend einläuten