In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• Hamms Küchenleben
  Schön leise und energiesparend sind die NEUEN KÜCHENGERÄTE ja. Aber, genau wie die uralten Vorgänger, haben auch sie ihre Eigenheiten
• Guten Morgen
  Frühstück im Bett? Das lassen wir uns gern gefallen. Vor allem, wenn es so herzhaft frisch daherkommt wie unsere Stulle mit Fenchelquark
• Der ist Gold wert
  Lassen Sie zu Weihnachten die Korken knallen und begrüßen Sie Ihre Gäste mit einem Champagner-Cocktail, der nach Apfel und Orange duftet
• Was Marion mag
  Für gemütliche Stunden empfiehlt unsere Getränkeexpertin Rotweine aus der Toskana und einen eleganten Bourbon. Und für fröhliche Stunden mit Freunden zwei klassische Aperitifs — mal ohne, mal mit Alkohol
• Prima, Donna
  Gabriella Anca Rallo, Gründerin der Marke Donnafugata, revolutionierte in den 1980er-Jahren den sizilianischen Wein. Ihr Qualitätsbewusstsein setzte für viele Weingüter der Insel Maßstäbe
• Bad in der Menge
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 101. FOLGE: GARNELEN
• FROHES FEST
  Zu Weihnachten wollen eigentlich alle dasselbe: fröhliche Stunden ohne Hektik gemeinsam genießen. Doch die Tücke liegt im Detail: Was kommt auf den Tisch? Soll’s Fisch geben oder Fleisch? Und wer kümmert sich um die Getränke? Unsere Drei-Gänge-Menüs haben Antworten: Das mit Fleisch lässt sich sehr gut vorbereiten, das Menü mit Fisch ist hochraffiniert und das vegetarische verspricht feinste Pasta. Treffen Sie Ihre Wahl — und feiern Sie schön!
• GLÄNZEND AUFGELEGT
  Nach einem knusprigen Entrée mit Krabbensalat brillieren auf unserer Festtafel zartes Rinderfilet im Kräutermantel und eine weihnachtliche Tiramisu-Variation
• MIT ALLEN WASSERN
  Wir rollen Gelbschwanzmakrele ins Gurkenkleid, servieren Zander auf der Haut mit feinem Fond aus den Karkassen und backen Napfküchlein im Karamellgewand — eine grandiose Schwelgerei von Japan bis Bordeaux
• WOHL KOMPONIERT
  Fein aufeinander abgestimmt, zeigt uns das vegetarische Menü, was Harmonie bedeutet. Kräftige Consommé wird mit zarter Einlage in neue Sphären gehoben, cremige Tortellini locken schaumig umhüllt, und marinierter Apfel verbindet sich mit Käse zum eleganten Schlussakkord
• Elegant mit Ente
  Dass der Vogel Braten kann, wissen wir längst. Doch auch in Pastete und Ragout zeigt er sich durchaus festtagstauglich. Drei feine Ideen für besondere Stunden
• Glanzlichter
  Ob gemütlich vor dem Kamin, in geselliger Runde oder an einer reich gedeckten Tafel: In unserem Weinpaket finden Sie ausgesuchte Rote für genussvolle Festtage
• WINTER IN WIEN
  Auf ihrem Kurztrip in Österreichs weihnachtlich geschmückte Hauptstadt bekam unsere Redakteurin kompetente Unterstützung: Sie zog mit Kennern über die Christkindlmärkte, ging mit einer Insiderin shoppen und backte unter Anleitung köstliche Kekse.
• Wärmend und winterfest
  Pastinaken, Möhren, Sellerie und heimischer Rotkohl — auch die Wintermonate halten grandiose Gemüse parat. Serviert als deftiger Eintopf, vitaminreicher Salat oder One-Pot-Pasta, trotzen wir damit der dunklen Jahreszeit
• Durch dick und dünn
  Nudeln mit Sauce gehen immer. Aber wenn die Tage kürzer und kälter werden, tun dicke Udon, Wan Tan, Soba- und Mie-Nudeln im würzigen Sud ungemein gut.
• Fangfrisch
  Um die Direktvermarktung für kleine Betriebe zu erleichtern, entwickelten Georg Mentz und Max Schock eine App, mit der Fischer mitteilen können, wann sie wo welchen Fisch verkaufen. So wissen auch Fischliebhaber, welchen Hafen sie ansteuern müssen
• Lieber laufen lassen
  Nicht nur zu Weihnachten ist Pute beliebt. Allerdings wachsen die hochgezüchteten Waldvögel meist zu Tausenden in Hallen auf. Dass es auch anders geht, zeigen Züchter von Freilandputen, die ihre Tiere in der Natur aufziehen
• Süßes Geheimnis
  Die Mousse au chocolat unserer Kollegin Andrea Meinköhn vom »e&t«-Leserservice sieht erst mal klassisch aus. Doch die Zutaten sind alles andere als gewöhnlich: Statt Sahne nimmt sie Seidentofu, auch Zimt und Orange kommen zum Einsatz. Eine gelungene Überraschung — nicht nur für Veganer
• FAHRT INS BLAUE
  Murnau liegt im „Blauen Land“, das für seine besondere Lichtstimmung berühmt ist. Schon Künstler wie Gabriele Münter und Wassily Kandinsky fühlten sich magisch angezogen. Umso schöner, dass auch Koch- und Braukunst hier prächtig entwickelt sind
• 7 Tage, 7 Teller
  Wer zum Fest opulent kocht, freut sich zwischen den Feiertagen bestimmt über ein paar schnelle Ideen. Unsere Vorschläge lassen sich in maximal 45 Minuten umsetzen, sind herrlich abwechslungsreich und schön gemüselastig
• Tim Raue in Havanna
  Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen rund um den Globus. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 12. Teil besucht er Kubas Paladares: „Wohnzimmer-Lokale“, in denen Locals in ihren Privaträumen für Besucher kochen. Er lernt, wie man Zigarren rollt, und findet, was Cocktailfans nicht erst seit Hemingway bei „El Floridita“ suchen: Daiquiris!
• Welch ein Glücksgriff!
  Unser Koch Maik experimentiert für seine Pizza-Variante mit zwei besonderen Zeitfaktoren. Erst knetet er den Teig extra lange, dann lässt er ihn 24 Stunden reifen. Das überzeugende Ergebnis: ein einzigartig knuspriger und aromatischer Boden!
• DIE SCHNELLEN FÜNF
  Unsere Kolleginnen und Kollegen von »essen & trinken Für jeden Tag« haben genau die richtigen Rezepte für die Vorweihnachtszeit auf Lager. Schnell gekocht und unkompliziert, schenken sie Ihnen Zeit fürs Plätzchenbacken oder Geschenkekaufen
• AUS 1 MACH 3
  So lieben wir die Adventsbäckerei: kleiner Aufwand, maximale Vielfalt! Die Idee unserer Blitz-Backstube: einen Teig kneten und daraus drei himmlische Plätzchen im tollen Look zaubern
• … und was Süßes zum Dessert
  Die legendäre Torte, die ein gewisser Franz Sacher einem gewissen Fürsten Metternich vor 190 Jahren buk, war als Nachtisch gedacht. Wir ziehen den Hut vor dem Werk eines 16-Jährigen und servieren eine weihnachtliche Interpretation des Originals zum Kaffee
• Guten Abend
  Dieser Salat bringt den Tag zu einem erfüllten Ende: Nordseekrabben mit Dill und Apfel und ein pochiertes Ei passen richtig gut zu Endivie und Chicorée