In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• SCHMÖKERN UND SCHLEMMEN
  Wir verschenken am liebsten das, was wir selbst gern hätten. Diese Kochbücher zum Beispiel, die schon beim Blättern richtig Laune machen
• Guten Morgen
  Im Winter darf's morgens gern deftig sein. Unser Vorschlag: Spiegelei, serviert auf einem Bett aus knusprigen Feta-Bröseln. Mit geröstetem Vollkornbrot eine richtig gute Idee
• Schön, dass ihr da seid!
  Weihnachten ist die Zeit für kulinarische Highlights. Für feine Menüs und üppige Deko. Für einen besonderen Schluck im Glas und ausgiebige Gespräche. Und es bedarf der Planung. Deshalb haben wir Ihnen drei Menüs zusammengestellt — Geflügel ist dabei, Wild und eine vegetarische Auswahl. Ganz viel Freude damit!
• Ein ganz besonderer Vogel
  Röllchen vom pochierten Schwarzfederhuhn stehen im Mittelpunkt unseres ersten Menüs. Vorweg serviert unser Koch einen offenen Raviolo und als Dessert Milchreis de luxe
• In freudiger Erwartung
  So wünschen wir es uns: Duftiges Soufflé lockt die Gäste an den Tisch, saftiger Rehrücken sorgt für Entzücken und eine feine Espressocreme rundet gesellige Stunden ab. Es ist Weihnachten!
• Der feine Unterschied
  Wo Zweierlei vom Blumenkohl eine Samtsuppe würzt, ein Duett aus Jus und Schaum bunte Bete und Gnocchi bespielt und gestürzter Flan mit Karamell auf spritzig-frische Mango trifft — da herrscht Raffinesse im Detail
• Mit Schuppe und Schale
  Aromenstark, kross gebraten und an der Seite von intensiven Saucen: So schmecken uns Fisch und Meeresfrüchte im Winter am besten. Ob Saibling mit Senfsauce, Pulpo mit Tomaten-Mole oder Kabeljau mit Spekulatius-Kruste — diese Teller taugen alle auch als Weihnachtsessen
• Vive les classiques!
  Pasteten und Rillettes gehören zu den großen Klassikern der französischen Charcuterie. Getrocknete Früchte machen unsere drei Varianten mit Ente, Reh und Kaninchen zu einem salzig-süßen Vergnügen
• Wohlig wärmend
  Gleich drei italienische Rotwein-Klassiker versammeln sich in unserem Weinpaket: apulischer Primitivo, ein reichhaltiger Appassimento und eine würzige Cuvée aus der Toskana — allesamt eine hervorragende Auswahl für gemütliche Festtage
• Maiks schnelle Woche
  Die kommenden Festtage im Blick, dreht Kochprofi Maik Damerius seine Alltagsküche jetzt mal auf extralässig. Ob Suppe, Pasta oder Zitronenhähnchen — einfach kann so lecker sein!
• IN 80 TELLERN UM DIE WELT
  Die Aufgeschlossenheit einer Stadt spiegelt sich auch in ihrer Kulinarik. Auf nach Frankfurt, wo zwischen japanischem Omakase und französischer Haute Cuisine immer noch Platz ist für anderer Länder Küchen und die hessische Tradition. Eine köstliche Bestandsaufnahme
• Wie kross ist die denn!
  Back-Profi Maik Damerius setzt bei seiner neuesten Pizza-Kreation auf eine extradünne Basis. Im Kontrast zum superknusprigen Boden steht der üppige Belag aus cremig geschmolzenem Käse, Schinken und Pesto. Einfach genial!
• Es lebe die Vielfalt!
  Bei Bolognese denkt man schnell an Spaghetti. Vielleicht vorschnell, findet unser Küchenchef Achim Ellmer und interpretiert Bolognas ewigen Ragù-Klassiker im Kontext der ihm innewohnenden Freiheit — (nicht nur) vegan
• Die Küche als Heimat
  Kochen verbindet — davon ist Sozialunternehmerin Manuela Maurer überzeugt. Vor rund acht Jahren lud sie in einer Unterkunft für Geflüchtete zum gemeinsamen Einkaufen, Schnippeln und Essen ein. Heute ist aus dem Projekt ein ganz besonderer Cateringdienst geworden
• Neue Opulenz
  Unsere vegetarische Küche gibt sich diesen Monat üppig und farbenfroh. Ob Quiche, Ragout, Linsen-Bulette oder Sesam- Möhren-Püree, prächtiger könnten unsere Gemüsegerichte kaum ausfallen — optisch und geschmacklich
• Tim Raue in Marrakesch
  Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen in aller Welt. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 18. Teil begleiten wir Tim durch Marrakesch, das er 2023 noch vor dem zerstörerischen Erdbeben besuchte. Er zog durch die Souks, entdeckte eine hinreißende Gewürzmischung, aß bei Marokkos Starkoch Moha und trug eine Tangia zum Garen ins Hamam
• Schneeweißchen und Rosenrot
  Arm und Reich, Gut und Böse — Märchen leben vom Gegensatz. In der Küche ist das oft ähnlich. »e&t«-Koch Tom Pingel bringt die bodenständige Rübe in verschiedenen Aggregatzuständen mit Öl, Milch, Likör und den Flocken der tropischen Palmfrucht zusammen. Zwei fabelhafte Rezepte und ein Happy End
• Plädoyer für mehr Perlen
  Ob im sprudelnden Cocktail-Klassiker mit rosigem Twist oder als Kaviar auf feinen Kartoffelscheiben — zum festlichen Apéro empfehlen wir lieber ein paar Perlen zu viel
• Bens Beste
  Für die besinnliche Zeit deckt sich unser Getränke-Redakteur mit ein paar Favoriten ein: feine Weine aus Norditalien, Whisky mit Sherry-Note und großartiger Sprudel (fast) ohne Alkohol
• Federleichtes Schwergewicht
  Martin Sadirov hat eine Mission: Er will, dass Panettone in Deutschland so populär wird wie in Italien. Dafür holt er zusammen mit seinem Bruder Daniel in seinem Restaurant „Spezzagrano“ in Hamburg jedes Jahr Hunderte der köstlichen Weihnachtskuchen aus dem Ofen
• EIN STÜCK VOM GLÜCK
  Beim Thema Kuchen dürfen wir auch mal unvernünftig sein, findet unser Koch Maik Damerius. Vor allem dann, wenn Schokolade im Spiel ist. Also schöpft er beim Backen aus dem Vollen, gibt Karamell, Nüsse oder Sahne dazu, schichtet, füllt und verziert. Fünf Versuchungen, denen Schokoholics nachgeben sollten
• Esst mehr Obst!
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 113. FOLGE: BRATAPFEL
• Guten Abend
  Sämig, nussig, cremig: Unsere Nudel mit Kürbis und Salbei verspricht alles, was gutes Comfort-Food ausmacht. Und schnell gekocht ist sie obendrein