In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Die grüne Kraft
  Herzlich willkommen zur Jahreshauptversammlung der heimischen Kräutergarde! Unser Motto 2025: Wir können mehr als grüne Sauce — raffinierte Frischekicks für Matjes, Kalbsbrust, Ravioli & Co. Der Eintritt ist frei
• Mit Wild und Würze
  Edles vom Feld, aus Wald und Meer fügen sich in einem frühlingshaften Menü zum harmonischen Miteinander. Als Hommage an die Saison servieren wir Makrelenfilet, Reh aus heimischen Wäldern und luftige Millefeuilles
• MEISTERSCHÜLER IM CHÂTEAU
  Worauf kommt's an bei einer Bouillabaisse? Was gehört hinein, was passt dazu? Sterne-Koch Matthieu Hervé, Küchenchef im „Château de Montcaud“, lädt zum Kochkurs nach Südfrankreich
• Und Zugriff!
  Ein Sandwich, das zur Mahlzeit taugt, ist keine schnelle Nummer. Es will von oben bis unten durchdacht, reich gefüllt, raffiniert gewürzt und dann auch gut gebaut sein. Sechs wohlproportionierte Klappstullen: mit Meatballs, Lachs und Huhn, japanisch, indisch, vietnamesisch
• Alte Liebe, neuer Style
  Gemüse aus eigenem Garten ist eine Herzenszutat unserer Redakteurin Susanne Legien-Raht. Sogar Spargel baut sie an. Zum Erntestart krönt sie damit eine knusprige Tarte. Dem traditionellen Rezept gönnt sie allerdings eine Verjüngungskur auf pflanzlicher Basis
• Die Mehrwegbereiter
  Das Start-up „Sykell“ bringt wiederverwendbare Behälter in die Supermärkte, die man direkt am Leergutautomaten zurückgeben kann. Bei Rewe stehen sie schon an jeder Salattheke. Doch Geschäftsführer Davide Mazzanti hat mit dem „Einfach Mehrweg“-System noch viel mehr vor
• Dicke Freunde
  Von allen gemocht und fix gemacht — sind noch Eier im Kühlschrank, kann eigentlich gar nichts schiefgehen. Ohne viel Federlesen, aber mit dem gewissen Etwas servieren wir sie würzig umhüllt oder in raffinierten Saucen
• Geglücktes Miteinander
  Asiatisch angehaucht, bodenständig und mit besonderem Kick serviert: Unsere vegetarischen Ideen der Saison drehen sich diesmal rund um die Welt und natürlich um tolles Gemüse
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern — beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• VILNIUS: VOM SUCHEN UND FINDEN
  Litauens Hauptstadt hat eine bewegte Vergangenheit. Heute entdeckt die aufstrebende Gastro-Szene vergessen geglaubte Traditionen wieder und experimentiert mit Einflüssen aus aller Welt
• HOMMAGE AN DIE HEIMAT
  Die Journalistin Denise Snieguolė Wachter hat ein Kochbuch über ihr zweites Zuhause „Vilnius“ geschrieben. Hier zeigt sie ihre Lieblinge der litauischen Küche: Rote-Bete-Suppe, Brotsalat und Forelle, herrlich aufgefrischt
• Die schnelle Woche
  Lust auf Italien? Unser rot-weiß-grünes Zutaten-Portfolio eröffnet die Frühsommersaison mit viel Gemüse, zweimal Pasta, einem frischen Quinoa-Salat mit Queller und Burrata. Und im Kühlschrank warten Hähnchenbrust und Dorade
• Italienisch gelernt
  Den Weißen bitte? Gern. Und gleich doppelt: Denn Ricotta gefällt ja in zwei Varianten: leicht süßlich und krümelig-cremig sowie salzig-gereift, zart nussig und fest. Perfekt zu Spargel, nach südeuropäischem Gusto ins rechte Licht gerückt — also grün
• Geriffelt und gewellt
  Sie erinnern an Hahnenkämme und heißen deshalb auch so: Creste di gallo, halbmondförmige Nudeln, die mit ihrer rauen Oberfläche die Sauce besonders gut aufnehmen. Gepaart mit Calamaretti-Bällchen eine geniale Angelegenheit
• Steiermark
  Neben der Loire und Neuseeland galt die Steiermark lange als Geheimtipp in Sachen Sauvignon blanc — inzwischen gilt sie für viele als globaler Spitzenreiter. Dabei hat sie noch mehr zu bieten
• Schaumschläger
  Als Ei-Ersatz für die Schaumkrone im Clover Club hat Kichererbsenwasser einen überraschenden Auftritt. Die Erbse höchstselbst lässt sich dazu ganz hervorragend wegknuspern
• Bens Beste
  Zeitgemäße Weißweine aus der Pfalz, komplexer Madeira und ein Zweierlei vom Gerstenmalz mit und ohne Alkohol — an diesen fünf Flaschen erfreut sich unser Getränke-Redakteur in diesem Monat
• Klein und süß
  In Kuchen versunken, als Belag obenauf, als Sorbet mit Basilikum-Gelee oder frisch eingelegt — wir feiern die Erdbeersaison mit fünf köstlichen Ideen in Rot-Weiß
• Abtauchen ins süße Chaos
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir einen britischen Dessert-Klassiker, der vermutlich im Elite-Internat Eton kreiert wurde. Der Mix aus Baiser, Creme, Sahne und Früchten wird wild durcheinander angerichtet und deshalb auch Mess (engl. für Unordnung/Durcheinander) genannt. FOLGE: 119. ETON MESS