In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt - spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• 3 die Sie kennen sollten
  Mikronährstoffkonzentrate
• Guten Morgen
  Ausgeschlafene schleichen um diesen heißen Brei nicht herum, sondern stürzen sich direkt ins vegane Vergnügen. Denn die cremige Haferbasis mit doppelt Frucht wärmt schön und knuspert obendrein
• Rolle vorwärts
  Belegen, rollen, garen: Das altbewährte Rouladen-Prinzip lädt ein zu immer neuen Varianten. Mit acht Rezepten feiern wir die Vielfalt und kombinieren Rind mit Apfel und Aprikosen, Lachs mit Feta und Spitzkohl und Wirsing mit Pilzen und Taleggio
• Kresse
  Nahrungsergänzung muss nicht aus der Flasche kommen. Manchmal wächst sie auch im freien Gewässer oder Beet auf der Fensterbank und setzt als heilkräftiges Küchenkraut geschmackliche Akzente
• Jetzt Farbe bekennen
  Von Riesenchampignons mit frischer Tomaten-Salsa bis zu Rote-Bete-Risotto mit geschmortem Lauch - unsere vier bunten Gemüse-Arrangements stecken voller Überraschungen und wecken ganz langsam die Vorfreude auf den Frühling
• Ab ins Körbchen
  Zartes Fischfilet, knusprige Gemüserolle oder saftige Lammsteaks - einem Airfryer, quasi dem kleinen Bruder des Backofens, kann man einiges anvertrauen. Fünf neue Ideen für das Trendgerät
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern - beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• Sterne-Küche macht Schule
  Als das Team des Spitzenrestaurants „Bonvivant” in Berlin erfuhr, dass die Koch-AG in der benachbarten Grundschule eingestellt werden soll, übernahm es kurzerhand selbst. Pressesprecher Elias Heintz erzählt, wie es dazu kam - und was gemeinsames Kochen bewirkt
• Die schnelle Woche
  Panieren geht über Studieren: Wir servieren Tofu, Lachs und Blumenkohl in Knusperhüllen aus Reismehl, Ei oder Semmelbröseln, braten Knödel, backen Frittata, kochen Suppe, Pasta gibt’s. und für tierisch gute Proteine sorgt nicht allein das Sonntagskotelett
• Mit Safran und Sepia
  Zwei unterschiedlich eingefärbte Teige, ein Nudelholz und etwas Geduld: Mit einer einfachen Technik verleihen wir selbst gemachten Pappardelle einen charmanten Streifen-Look
• Giuseppes Zitronengarten
  Für einen guten Limoncello braucht es die besten Zitronen. Auf der Halbinsel von Sorrent baut Giuseppe Pollio mit seiner Familie in dritter Generation die passenden Früchte dafür an. Ein Besuch im Klostergarten
• Spice, Spice, Baby
  Ein wenig karamellisierte Aubergine hier, ein bisschen Schafskäsecreme da und noch viele kleine Köstlichkeiten mehr: Bei unserem Mezze-Menü kommt alles in die Mitte - und ein köstliches Feigen-Dessert gibt’s obendrauf
• Wo es unter die Haut geht
  Huhn gewinnt, wenn es vor dem Garen einige Stunden in Salz liegt. Die Methode heißt „Brining”, wird trocken oder mit Lake angewendet und dient nicht nur dem Geschmack - auch die Textur profitiert: Im Salzbad wird die Haut einer „brinierten” Poularde erst weich, sodass man ihr mühelos etwas Trüffel unterschieben kann, und beim Braten dann überaus knusprig
• Roter Samt
  Ein Drink wie eine kuschelige Decke: Beim Port Toddy verbinden sich würziger Tee und fruchtsüßer Likörwein zu einem Seelenwärmer für die letzten kalten Wochen des Winters
• Bens Beste
  Bevor es draußen wieder heller wird, setzt unser Getränke-Redakteur noch mal vollends auf Gemütlichkeit: mit alkoholfreiem Manuka-Sprudel, würzigem Cabernet franc, weißem Port und einer Melange aus Kaffee und Whiskey
• Nordrhône
  Neben Bordeaux, Burgund und Champagne kommen die größten Weine Frankreichs von der nördlichen Rhône: Auf steilen Hängen reifen Syrah und Viognier zu Gewächsen von Weltklasse heran
• JENSEITS DES TEJO
  Nördlich der Algarve, zwischen Spanien im Osten und dem Atlantik im Westen, schlägt das ruhige Herz von Portugal. Eine weit ausgreifende Region, fernab der Touristenströme, in der die Landesküche noch ursprünglich und auf Spitzenniveau zu erleben ist
• ZUTATEN MIT ZUKUNFT
  Trends kommen und gehen – auch in der Kulinarik. »essen & trinken« hat sich auf Märkten, in Cafés und der Gastronomie umgeschaut und neue Ideen unter die Lupe genommen. Ein kleiner Trendreport und passende Rezepte
• Kleine Lichtblicke
  Wie gut, dass Zitrusfrüchte in der dunklen Jahreszeit für sonnige Leichtigkeit sorgen. Fünf süße Sachen mit Strahlkraft – von Grapefruit-Crème-brûlée bis Kumquat-Crostata
• Guten Abend
  Kleine Brote, große Begeisterung: Wir belegen indische Fladen mit wunderbar würzigen Sachen und doppelt Käse wenn unser Feierabend mal eben einen mediterranen Dreh bekommen soll