In der aktuellen Ausgabe von LA CUCINA ITALIANA (ital.)

• CHE COSA PREPARIAMO QUESTO MESE
  (Facile – Medio – Per esperti)
• LE MISURE A PORTATA DI MANO
  Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai
• TEST: ABC AI FORNELLI
  Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!
• SFIDA ACCETTATA
  Se le prove impossibili sono il vostro forte, ecco il drink che fa per voi, ispirato all’ultimo livello (insuperabile) del noto videogioco giapponese Pac-Man. Perfetto prima di cena da accompagnare a tanti bocconcini salati. Come faceva la piccola pallina gialla dotata di grande bocca
• SENTI CHE AROMA
  A Palermo per gustare, vista mare, l’arabica coltivata in Italia. Al ristorante per un dopocena con il coffelier, il sommelier del caffè. Così la cara «tazzulella» cambia con noi
• VERDE È IL SAPORE
  Approfittate del momento e cercate piselli freschi e piccolini: hanno tutta la dolcezza della primavera, si cuociono rapidamente e si può utilizzare anche il baccello
• LODE A MILANO
  Fin dal Medioevo è considerata una città industriosa e ricca di beni, spirituali e culinari. Come hanno dimostrato due testimoni formidabili del nostro tempo
• SULLE GOLOSE TRACCE DI MARCO POLO
  Gli orientali apprezzano molto le uova, e nel Milione si racconta di certe galline esotiche davvero speciali
• FACCIAMO CROCK?
  Immancabili in tutti gli aperitivi, le PATATINE devono essere dorate e croccanti, non troppo oleose, sapide al punto giusto. Le abbiamo provate (con molto entusiasmo) in un assaggio alla cieca ed ecco i risultati
• SUPERARE OGNI RECORD
  Il Grana Padano è il formaggio più esportato al mondo. Nato per evitare gli sprechi di latte, oggi è all’avanguardia nella tutela ambientale
• UNA TORTA DA FIABA
  Per il matrimonio del principe Umberto, futuro re d’Italia, ci voleva un dolce davvero speciale
• QUAL È LA TUA CARBONARA?
  Il 6 aprile, il Carbonara Day celebra un piatto che alimenta il dibattito, ma poi è così buono da mettere tutti d’accordo. Per l’occasione Ruben Bondì ha preparato con noi tre nuove variazioni sul tema.
• DOVE VA IL GUSTO
  Paolo Marchi, fondatore del più importante congresso di gastronomia in Italia, immagina un futuro della cucina più coraggioso e più consapevole
• ARIA DA NORD EST
  In Veneto i sapori intensi conquistano a tutte le ore: dai cicchetti per l’aperitivo al saor e al fegato con le cipolle a pranzo, fino al tiramisù, il re dei dolci italiani buono come dessert, per merenda, dopo cena
• COSA METTO IN CANTINA?
  Risponde Marco Matta, tra i più talentuosi sommelier nell’abbinamento cibo-vino, e ci consiglia nove etichette perfette per altrettante ricette tradizionali
• VENITE DA ME!
  Condividere il buon cibo è più divertente se il ritrovo è informale, ma anche ben organizzato (e tutto si porta in tavola in una volta sola)
• MANGIAR LA FOGLIA
  A Napoli, dove Rossini e Leopardi andavano per gustare deliziosi gelati e dove ogni giorno, da sempre, si celebra la festa del piacere tra pizza, sfogliatelle e meraviglie dagli orti
• APIZZA
  Paese che vai, pizza che trovi. Una delle varianti più originali negli Usa è quella con le vongole, sfornata per la prima volta a New Haven nel 1925
• C’È UN CONCERTO A TAVOLA
  Il nuovo disco di Paolo Fresu con il pianista Omar Sosa si chiama Food. La curiosità ci ha spinto a scoprire perché, e il musicista ce lo ha raccontato in attesa di sfornare il suo succulento porceddu
• LE STELLE DEL BORGO
  In un angolo incantato di Sicilia, incastonato tra le gole di Alcantara, un collettivo di donne tramanda i sapori di casa. Ecco la storia del loro ristorante diffuso. E di come hanno aperto «una finestra sul mondo»
• CHI VA AL MULINO
  Una giornata con le mani infarinate al fianco di Fulvio Marino, per carpire i segreti e le ricette di un mugnaio che ha dedicato la vita al grano e all’arte bianca
• PICCOLO MONDO ANTICO
  Un po’ ristorante, un po’ negozio, un po’ laboratorio, e tutto questo insieme: un luogo unico, nell’entroterra ligure, dove Stefania cucina per pochi (e fortunati) ospiti, che accoglie come amici
• IMPREVISTI DI GUSTO
  Avete mai mangiato ravioli alle ortiche e limone salato sorseggiando un gin tonic? Avventuratevi in cinque ricette di Daniel Canzian in cui l’incontro tra gli ingredienti è una sorpresa, sempre squisita
• UNA FAVOLA DI AGRETTI
  Alla riscoperta del sapore acidulo ed erbaceo di questi ortaggi dalla piccola stagionalità che si abbinano a meraviglia con le uova, diventano un delizioso pesto, una giardiniera mai provata prima
• LONTANI, VICINO A CASA
  Abbiamo chiesto a cuoche e cuochi che lavorano all’estero di inviarci i loro piatti del cuore, quelli che cucinano per riprendere il filo dei sentimenti e dei sapori familiari, e per tornare alle radici
• 100 CANTINE DA SCOPRIRE
  In vista della 56esima edizione di Vinitaly, a Verona dal 14 al 17 aprile, ecco la nostra selezione delle cantine aperte agli appassionati e delle etichette da provare, comprese le novità alla fiera.
• I MIGLIORI PRODUTTORI
  Da Nord a Sud, isole comprese, gli indirizzi scelti per voi dalla redazione di La Cucina Italiana per conoscere dove nascono alcuni dei più prelibati prodotti alimentari, dal vero pesto alla genovese ai torroncini, ma anche carni di animali liberi, come una volta, e ortaggi coltivati con nuove tecniche che imitano la natura
• RICONQUISTA LA FORZA
  Più corse e più sole aiutano le ossa, mentre calcio e proteine sostengono il fisico
• IL MUESLI
  Croccante, saporito, nutriente, l’ideale per iniziare la giornata. Eccolo nella nostra versione, non tanto dolce, da arricchire a piacere. Il segreto? La tostatura, ma molto delicata
• CHE FESTA AL SUD
  Per iniziare lampascioni e polpo fritti, poi strascinati, «brasciole» e una crostata con mandorle e cioccolato: siamo in PUGLIA!
• IL MEGLIO AL MERCATO
  Ecco cosa scegliere ora al massimo del gusto e delle proprietà. Fotografate la lista e portatela con voi quando fate la spesa: guadagnerete in bontà e in convenienza
• LA PERFEZIONE DELLA SEMPLICITÀ
  Sapete perché bisogna congelare le gocce di cioccolato prima di aggiungerle in un impasto? Scopritelo, insieme ad altri segreti, seguendo le ricette del pasticciere Massimo Alverà
• I NOSTRI PARTNER
  Ringraziamo le aziende che hanno collaborato alla realizzazione dei nostri servizi
• COME AL MARE
  Sognate già la brezza tiepida e le passeggiate sulla spiaggia? Cominciate a pregustarle cucinando piatti di pesce. E poi rinfrescatevi con semifreddi e gelati
• QUANDO IL VAPORE FA LA DIFFERENZA
  Abbiamo sperimentato un forno di ultima generazione per cuocere uno dei piatti di casa più amati: polpettone farcito con patate arrosto. Il risultato? Succulento l’uno, croccanti le altre. Da replicare subito