In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• Guten Morgen
  Wir nutzen die Quadratur des Kreises, lassen cremiges Dressing in jede Ecke des kernigen Schwarzbrots fließen und freuen uns über angewandte Mathematik gleich in der Früh
• Vielfalt con Verdure
  Die italienische Küche bietet eine Fülle traditioneller Rezepte, die schon immer vegetarisch waren. Wir lassen uns von der Gemüse-Liebe inspirieren und kombinieren Risotto, Ravioli & Co. mit dem Schönsten, was der Frühsommer zu bieten hat
• Rubbel die Cuts
  Kann man gutes Fleisch noch besser machen? Unser Koch Tom Pingel kann! Mit einzigartigen Rubs aus hocharomatischen Zutaten veredelt er angesagte Schnitte, wie Pluma, Kachelfleisch oder auch Flank und Skirt Steaks. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet — so holen Sie das Beste raus!
• Perfekte Begleiter
  Das Wochenende steht vor der Tür und unsere marinierten Fleisch-Cuts haben Ihnen Appetit gemacht? Dann setzen wir noch einen drauf und liefern dazu köstliche selbst gemachte BBQ-Sauce, würziges Brot und eine neue Idee für knusprige Wedges
• In Sommerlaune
  Wir entstauben den Weinkühler und eröffnen die Gartensaison mit eleganten Weißweinen von der Mosel, vom Gardasee und aus Südfrankreich
• Die Zeit auskosten
  Während die Spargelsaison langsam zu Ende geht, kommt immer mehr heimisches Gemüse auf den Markt. Wir nutzen die Gunst der Stunde und kombinieren die Stangen mit jungen Erbsen, Zuckerschoten, Wildkräutern und Tafelspitz
• Dem Kümmel so nah
  Auf den Feldern von Marcus Link wachsen Kümmel und Schwarzkümmel, Anis, Fenchel sowie gelbe und braune Senfkörner, aus denen der Landwirt Senf herstellt. Der kommt mit den hausgemachten Fleischspezialitäten in der Gaststätte der Eltern auf den Tisch. Zu Besuch auf einem Bauernhof, auf dem in Kreisläufen gedacht wird
• WO DIE LIEBE HINFÄLLT
  Man kann sie kräftig würzen und herzhaft kombinieren. Aber Zucker und Milchprodukte sind ihre Seelenverwandten. Also gönnen wir der Erdbeere ihr Lieblingsgespann — mit fruchtigen Kuchen, feinen Torten, zarten Millefeuilles
• Grün gewinnt
  Von ihrem Lieblingsessen Ceviche aus Südamerika inspiriert, experimentierte unsere Redakteurin Antje Klein mit Gemüse und „garte“ es auf gleiche Weise in der sogenannten Tigermilch. Das Ergebnis: ein exotischer Teller, der als Starter auf ihrer Taco-Party richtig gut ankam
• Wir sehen uns in der Küche
  Die beste Strategie gegen Einsamkeit ist gemeinsames Kochen, finden die Brüder Philipp Koeppen und Maximilian Voß. In einem Dorf bei Rostock haben sie einen Dorfladen eröffnet, in dem es auch Selbstgemachtes gibt und jeder mithelfen kann, der sich einsam fühlt
• Müllers neue Lust
  Neben Brotbacken ist auch das Mahlen von Getreide in der eigenen Mühle Trend. Doch wie sinnvoll ist das? Was die Ökobilanz betrifft, schneidet gekauftes Bio-Mehl besser ab. Trotzdem hat Selbstgemahlenes einen entscheidenden Vorteil
• Gemüse ganz groß
  „Seit Monaten arbeiten wir in der Redaktion an einer neuen Sonderheft-Reihe — nun können wir Ihnen endlich verraten, worum es geht: Mit »essen & trinken veggie« widmen wir uns dem großen Ernährungstrend unserer Zeit und zeigen, wie vielfältig, gesund und köstlich die vegetarische Küche ist. Ein Magazin für Gemüseliebhaber und alle, die es werden wollen.“
• Gekonnt kontrastreich
  Fantasievoll mit Aromen aus aller Welt kombiniert, tischt unser Koch eine bunte Galerie mit feinstem Saison-Gemüse auf. Sommerfit angerichtet, mal mit cremiger Polenta oder duftigem Reis, mal serviert als würziger Eintopf oder zu Pasta
• CUISINE SIMPLE
  Beste Zutaten aus der Region, oft in Bioqualität, einfache Kochtechniken und viel Kreativität — das ist das Credo einer neuen Generation von Köch:innen, die in südfranzösischen Dörfern ihre Bistros eröffnen. Eine Rundreise durch die Provence
• Passionsfrucht & Dill: Zwei starke Charaktere
  Die Grenzen zwischen süß und herzhaft lassen Dill und Passionsfrucht hier einfach mal hinter sich. »e&t«-Koch Maik Damerius nutzt das heimische Kraut im Ganzen, die Tropenfrucht in zwei Aggregatzuständen und stellt beiden prominente Vermittler zur Seite
• Mit Herz, Hand und Humor
  Ihren Kochstil beschreibt Graciela Cucchiara als „Improvisation total“. Was das bedeutet? Unser Kollege Maik Damerius fand es bei einer gemeinsamen Koch-Session heraus
• An Boden gewonnen
  Diesmal hat sich unser Teig-Experte Maik Damerius etwas ganz Besonderes ausgedacht: Er backt den aromatisch gereiften Hefeteig doppelt: zunächst in der Pfanne, dann mit Belag getoppt unterm Backofengrill. Das Ergebnis: oberknusprig
• Jans schnelle Woche
  Unser Koch Jan Schümann baut gern etwas Erfrischendes in seinen kulinarischen Wochenplan ein. Gerichte wie Gurkensalat mit Flammlachs (Freitag) oder Endivien-Erbsen-Salat mit Erdbeeren (Samstag) bringen Sie ruckzuck in Sommerlaune
• Muntermacher
  Ein wenig fruchtige Säure hier, ein bisschen Süße da und mit Tonic Water aufgießen — schon ist unsere Variante der Rhabarberschorle fertig. Der perfekte Drink, um gut durch den Sommer zu kommen
• Was Marion mag
  Mit einem bittersüßen Aperitif und einem alkoholfreien Weißwein begrüßt unsere Expertin den Sommer. Und für die ersten Tage auf der Terrasse hält sie eine weiße Cuveé und einen Rosé aus der Steiermark im Kühlschrank bereit
• DER SÜSSE UNTERSCHIED
  Hier lohnt sich ein zweiter Blick: Wir haben Klassiker der Pâtisserie gekonnt gewürzt, mit Bröseln getoppt und farblich prächtig aufgehübscht. Vier Desserts mit dem gewissen Extra
• Gar nicht kleinkariert
  Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 107. FOLGE: PANCAKE-WAFFELN
• Guten Abend
  Wenn es schnell gehen soll, sind Tiefkühlerbsen eine feine Sache. Mit Weißwein, Brühe und Sahne aufgemixt, wird daraus die cremige Basis für Knoblauch-Garnelen. Ein Volltreffer!